您当前的位置:主页 > 资讯中心 >
星级酒店筹建筹开运作方案
信息来源:搜狐彩票   发布时间:2019-07-03   浏览:

  筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段,它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节,对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功,营运

  市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据当地经济、社会、旅游和酒店业发展现状,新建酒店地理位置以及周边环境状况,分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势;结合当地经济及旅游发展规划,判断该区域酒店业发展趋势,对新建酒店进行清晰的市场定位;根据市场定位预测主要受众人群、客源结构、市场竞争力及未来经营状况,进行投资回报分析。

  规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节,也是酒店成功运营的重要保障。主要是根据酒店市场定位和客源结构,以满足市场需求和后期的经营管理为前提,详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。这个阶段是最容易被国内酒店投资者忽视的方面。缺少统筹规划设计,往往会使酒店功能分区和装修设计等各方面存在很多缺陷,这些问题在酒店开业初期就会逐步凸显出来,给后期运营带来诸多不利。由于先天不足,它就会象一个弱智的幼儿,即使请最高明的教师也很难达到预期。

  作为酒店建设期的项目团队,将对酒店未来的运营产生巨大的影响,尤其是团队组成人员的专业技能、从业经验、市场分析能力以及对酒店业发展趋势的前瞻性把握等都直接决定着新建酒店的市场前景和未来经营成果。

  一个酒店成功的筹建需要一个复合型团队,既要有酒店建设的专业人员,又要有经营管理者的参与。多数投资者在此阶段往往只重视设计师、承建商的能力,而忽略了经营管理者的参与。一个酒店项目的成功是离不开经营管理者的,好的经营管理者可以在项目设计阶段把酒店布局、功能分区以及经营管理模式等考虑清晰,避免工程的反复、延误,甚至出现一些日后难以弥补的遗憾。

  ◆酒店布局和工程方面的专业人士,尤其是在机电设计、设备选型等方面具有丰富经验

  ◆实事求是,遵循规律。要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能力、投资方的资金准备等多种因素,尤其是已有土建基础的项目。◆合理安排,有序衔接。进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多项工作进行有机结合,有序衔接,避免产生相互脱节的现象。

  ◆精心设计,保证质量。计划中要给予设计师充足的时间,设计方案的精雕细琢,是施工进度和设计效果的根本保证。

  ◆平面立面,有机结合。机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设计充分融合,千万不可分割开来。

  ◆超前谋划,规范运作。要充分考虑不可抗拒的因素,留出提前量;同时,注意规范运作,尽量避免与当地政策法规相悖。

  ◆根据近年当地旅游市场客流情况,结合当地经济发展现状及规划,预测酒店需求市场未来增长趋势;◆根据酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客源需求以及其他可能影响酒店市场营销的主要因素;

  ◆分析与新建酒店同档次酒店市场需求潜力,从需求来源的角度预测酒店市场竞争力及其建设的必要性;

  ◆确定对新建酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况,主要是考虑竞争因素;

  ◆分析新建酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情况。例如:出租率、平均房价和客源构成等。

  ◆考虑投资者的利益,分析至少首个五年的财务表现,测算投资回报率及投资回收期;

  可行性研究报告的撰写,不单纯是对当地经济、交通、旅游、酒店现状等方面的情况介绍,更要根据当地未来的经济社会发展规划,未来新增酒店情况,对市场占有率,新增供给量、平均渗透率以及以目前市场变化为参照的合理预测分析。在对酒店设施需求的分析中,要有足够的前瞻性,准确地把握酒店未来发展的趋势,保证酒店设计理念和硬件设施的超前性与领先性。可行性研究是一个集市场、经济、经营管理和设计要求的多角度和因素的系统分析。其中,经济可行性分析既包括项目的投资分析与回报分析,又与建筑设计、市场调研和经营方案等紧密联系,是项目发展方案的汇总,对项目起决策性作用。

  此外,可行性研究中应着重对经营理念进行阐述和分析。国内酒店通常需要以客房、餐饮、商务中心、商场、写字楼、公寓及娱乐等为独立的经营中心,并以每个经营中心为基点制定经营理念。其中,包括经营思路、产品描述、目标客户、价格政策、服务模式、主要硬件要求(如其在整个建筑物的位置及楼层高度要求)等。经营理念的确定,是建立在对市场进行深入调查、专业的经验及问题综合分析的基础上,同时也要考虑到投资方的意向和基础硬件配备等因素。明确酒店“经营理念”,可有效统一投资方、设计师、承建商、管理者、员工等所有参与者对项目的认识,同时也为制定设计任务书、规划布局、投资与回报、操作流程和标准、以及所有的管理与执行方案奠定基础。

  1、酒店所在地区概况1.1基本情况介绍1.2经济发展情况1.3交通设施状况1.4主要旅游客源结构1.5酒店所在区域介绍

  2.1周边区域状况2.2交通便捷程度2.3与需求来源邻近度分析2.4项目地点优劣势分析

  3.1酒店市场整体环境3.2竞争酒店概况3.3需求分析3.4未来新增酒店供给情况3.5整体市场预测

  4.1市场定位分析4.2客房设施定位4.3餐饮设施定位4.4会议设施定位4.5娱乐设施定位4.5其他设施定位

  在“经营理念”设计的基础上,形成规划设计阶段性成果,即给设计师提供设计指引及相应的设备与系统要求,为其后的详细设计提供依据。通常,阶段性成果会包括形成平面布局方案、机电方案和装修设计方案等,以协助设计师及供应商更好地理解和把握“经营理念”。在一些建筑布局已大致确定的项目中,平面布局草图将显示出各功能区域的大约比例、相互之间的关系,以及客人、员工、货物的交通路线。

  经营管理方案设计。经营管理需求是经济可行性研究的重要数据基础,无论是在投资决策时还是在设计时,以经营管理为根本要求的研究做得越细致,项目的质量就会越高。一个优质的设计方案应该是经过综合分析比选后的最优化方案,需综合平衡使用者、经营管理者、经济或规划等方面的需求,兼顾艺术效果。同时,设计工作由总体规划到施工图是一个不断深化和渐进的过程,期间出现个别细微调整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在开始时未被考虑到或未充分地考虑,就会导致修正设计方案的难度加大,难以达到理想效果,并且造成时间及资源上的极大浪费。所以说,市场调研和经营管理方案等设计的基础工作很关健。

  功能布局设计。功能布局设计必须科学、严谨,同时又符合酒店运营规律。(附件为英国著名酒店研究专家劳森在二十世纪九十年代经过对全球酒店规划设计进行了大量的调研之后,总结了部分酒店设计与经营间的规律性)。

  机电设计。机电设计是酒店设计中技术性最强,应用新技术最直接,体现酒店先进性的重要方面。机电设计与酒店运营息息相关,是酒店服务品质的重要组成部分之一,是酒店保持其高运营标准的根本保证,更是酒店未来的利润中心之一。

  ◆环保性,符合国家法律法规要求。装修设计。装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述,以达到设计师能把握细节的标准,满足各种使用和需求功能。

  阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设计理念和风格。

  2、设计流线设计流线系统:分为客人流线、服务流线客房数量,包括行政楼层、无烟楼层等特殊客房的比例

  3.1面积,基本类型客房的面积3.2房型分析,各类型客房的比例3.3客房设施,包括家具、电器以及装饰品等

  描述大堂内设施和面积,包括但不限于总服务台、礼宾部、行李寄存处(贵重物品保险室)、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用电话、公共卫生间、垂直交通工具、商务中心、前台办公室等。

  描述各类型餐厅的设施和面积,包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池(如有)和出品明档(如有);西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。

  描述各类型会议设施和面积,包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。

  描述各类型娱乐设施和面积,也包括各娱乐设施中的功能设施和面积,例如:游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。

  5.1.2描述厨房所需仓库的面积,包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。

  5.3洗衣房描述洗衣房及其辅助设施的面积,包括但不限于洗衣房(车间)、污秽布草仓库、干净布草仓库、制服房、化学品储藏室、压缩机房等

  描述各行政办公室及其所包含的辅助设施的面积,包括但不限于客房部、、财务部、市场、安全部、、人力资源部、服务中心(总机、客房中心)、弱电机房(IT)等。

  描述与员工生活有关设施的面积,包括但不限于员工通道、员工餐厅、洗手间、医务室等。

  1、空调、通风系统描述2、给排水系统描述3、供电系统描述4、供气系统描述5、垂直交通系统配备描述6、消防系统描述7、报警系统描述8、弱电集成系统描述9、建筑防雷系统描述10、网站、办公智能化系统描述11、会议音响和智能化系统描述12、酒店标识系统描述

  对整体外观提出装修设计要求,包括但不限于外立面、窗户、灯箱(霓虹灯)、大堂正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。

  对大堂内功能区的装修设计描述及附属设施清单,包括但不限于总服务台、礼宾台、贵重物品保险室、、休息区、公用电话、公共卫生间、商店以及灯光、照明、插座等。

  对各类型餐厅包括中餐、西餐、风味以及的定位、色彩搭配、风格、流线设计、通风和排烟、灯光照明、艺术设计、功能配置以及家具等。

  4.1客房包括隔音要求、客房面积、入户门、门锁、插座、照明\开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、智能化系统(如有)等。

  4.2客房卫生间包括卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具\照明、淋浴间、浴缸以及灯光、照明、排风、天花、地面等。

  5、库房和机房6、灯光环境设计和应急照明系统7、残疾人系统8、背景音乐系统9、标识系统10、家具11、员工服饰系统12、会议音响系统(专业公司)

  开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施,例如:组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、等。

  组建筹开项目组并设立筹开办公室了解酒店施工进度制订筹开工作进度计划人事和培训经营计划和预算编制各部门运转手册采购和印刷开业广告和推广计划证照办理员工招聘员工培训开业庆典计划场地验收模拟营运开业前检查

  1、筹开项目组:包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位,实现对各个部门的有效控制,保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。

  只有在详细了解工程进度的基础上,才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接,避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。

  保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所,编制工作流程和制定本部门的筹开计划。

  招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。其中在招聘渠道上要进一步拓宽,尤其是中高层管理人员。目前酒店业均面临着人员短缺的现象,在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案,保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布,同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分,是树立形象的一个机会,需认线、制订开业前的

  培训计划分为酒店级和部门级,要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间,尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。

  任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同,酒店的功能布局不同等,都要进行相应的修改。

  1、确定各部门的经营理念2、编制筹备开业费用预算3、编制酒店开业年度经营预算4、编制酒店市场推广预算

  1、制定编制计划2、设计服务标准根据酒店档次,设计满足需求的标准及服务环节的关键点。3、各岗位运转流程

  按照类别和部门分类,例如:客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。

  以部门为单位,根据实际需求控制使用量,尽量采用酒店办公和管理系统软件,避免纸张浪费。

  5、制定资金使用计划要根据市场中通行规律,合理安排采购资金的使用。6、所需物资和印刷品标准定版7、签订采购合同8、验货和收货

  酒店开业前需办理的审批文件包括:工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证(歌舞厅)、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。

  文件办理相关部门:环保、卫生、工商、物价、公安(消防、治安)、电信(总机电话号码)、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门(用工、工资审核)、旅游局(市局、省局)、报社、广电局、文化局等。

  1、编写各部门场地接收检查表2、制订各部门场地接收时间计划3、实地场地接收工作

  1、制订酒店开荒计划2、编写开荒培训计划3、实施开荒培训4、实施开荒计划

  酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程,前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程,并没有涉及工程施工管理,其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异,筹建筹开工作也存在着差别,需实际操作者予以甄别和控制。

  目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上,投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上,经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析,在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问,在筹开阶段委托专业的酒店管理公司进行筹开及后期的经营管理,保证酒店项目取得良好的经营成果。

搜狐彩票,搜狐彩票网,搜狐彩票官网
版权所有 © 2015-2020 湖南搜狐彩票集团 公司地址:湖南省长沙市开福区福城路108号搜狐彩票黄金海岸14栋5楼  网站ICP备案号:湘ICP备15009719号  公安机关备案号:43010502000812   网站地图